ココ・パイン・スコーン

【材料　5cm型 8個分】

ココナッツファイバー	60g
薄力粉	140g
ベーキングパウダー	小さじ2
塩	少々
バター（食塩不使用）	60g
グラニュー糖	40g
卵	1個
牛乳	70cc
パイナップル（ドライ）	60g
ぬり卵	適量

【下準備】

• 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
• 卵・牛乳は合わせて解きほぐしておく。
• オーブンに余熱を入れておく。

【作り方】

1. ボウルに薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、塩とベーキングパウダーをふるい入れ、塩とバターを加え、指ですり合せてポロポロの状態にする。
2. 両手で粉とバターをすくい、手を丸く浮かせた感じでこすり合わせてパラパラと落とす。
3. グラニュー糖を加え、均一に混ぜる。
4. 卵・牛乳を合わせたものを様子をみながら少しずつ加え、コルヌを使って切り混ぜる。
5. 粉気が少し残るところでパイナップルを加え、粉気がなくなるまで切り混ぜる。
6. ビニールぶくろに入れ、生地を厚さ2cmから3cmにのばし、冷蔵庫で休ませる（冷蔵＝30分から60分）。
7. 5cmの抜き型で生地を抜き、表面にぬり卵を塗り、オーブンで焼く（電気＝190℃・20分前後／ガス＝180℃・18分前後）。