夏野菜たっぷりトマトカレー

今回も夏野菜を使ったレシピ！

栄養価が高い旬の夏野菜をたっぷり使ったカレーをご紹介します。

カレーのスパイスには、発汗作用で新陳代謝を高め食欲を増進させたり、胃腸の働きを高め疲労を回復させるなどの効果があります。

だからカレーは夏に最適なメニュー！

夏バテで食欲がない時におすすめです。

 

しっかり食べて、元気に楽しく夏を乗り切りましょう。

 

材料(2人分)

にんにく	1片
しょうが	10g
なす	2個
パプリカ	1/2個
おくら	3本
かぼちゃ	50g
玉ねぎ	1個
サラダ油（A）	適量
サラダ油（B）	大さじ2
豚ひき肉	200g
カットトマト缶	400g
カレールー	適宜
塩・こしょう	少々
ごはん	300g

 

【作り方】

1. にんにく・しょうがはみじん切り、なすは縦8等分に切ってから半分に切る。パプリカは乱切り、おくらは縦半分に切ってから斜めに切る。かぼちゃは薄切りに。
   玉ねぎはみじん切りにし、レンジ（500W）で6分加熱する。
2. 鍋にサラダ油（Ａ）を入れ、パプリカ・おくら・なす・かぼちゃの順に入れて、軽く揚げ焼きにし、一旦取り出しておく。
3. 「2」にサラダ油（B）を入れ、にんにく・しょうがを入れて、香りがするまで弱火で炒める。
4. 豚ひき肉を入れて中火で炒め、ひき肉の色が変わったら玉ねぎを入れて、茶色になるまで炒める。
5. カットトマト缶を汁ごと加え、軽く水分をとばし、水・カレールーを加え中火で煮込む。
6. 適度に水がなくなったら、塩・こしょうで味を整える。
7. お皿に、ごはん・「2」と「6」の野菜をもりつけてでき上がり。